Un nutriente spunto di riflessione

Data la crescente scarsità di risorse a livello globale, la riduzione e la prevenzione dello spreco e della perdita di cibo è un problema di cui tutti dovrebbero occuparsi. pagina esternaL'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) stima che ogni anno circa 1,3 miliardi di tonnellate di tutto il cibo prodotto finisca come rifiuto o merce persa. Ciò corrisponde a uno spreco globale di circa 750 miliardi di dollari all'anno, pari al prodotto interno lordo della Turchia! Solo in Svizzera, 2 milioni di tonnellate di cibo finiscono ogni anno tra i rifiuti, che a loro volta corrispondono alle emissioni di CO2 di 1,5 milioni di veicoli (il 36% di tutti i veicoli del Paese). Allo stesso tempo, circa 870 milioni di persone nel mondo sono sottonutrite, il 90% delle quali vive nei Paesi in via di sviluppo.

È così che è nata l'idea della Giornata mondiale dell'alimentazione. Nel caso vi stiate chiedendo di cosa si tratti questa giornata: Non si tratta certo di un'occasione per andare a mangiare tutti i vostri piatti preferiti in una volta sola, al contrario. La Giornata mondiale dell'alimentazione è stata istituita dalla FAO nel 1979 e viene celebrata ogni anno il 16 ottobre, giorno della fondazione dell'organizzazione nel 1945. In questo giorno, in particolare, siamo tutti chiamati a unire le nostre teste per trovare soluzioni efficienti e sostenibili per una gestione attenta degli alimenti e per la sicurezza alimentare e per sensibilizzare l'opinione pubblica sulla fame nel mondo, la malnutrizione e la povertà in tutto il mondo.

L'ETH gareggia per una buona causa

Prendersi cura del cibo e prestare la massima attenzione alla sicurezza alimentare, alla produzione e alla lavorazione: Proprio questi temi sono stati al centro delle idee progettuali presentate dalle tre finaliste Coraline Praz, Anna Beerli e Ima Mulyama Zainuddin dell'ETH di Zurigo per il concorso "Our Common Food". Il concorso è stato organizzato dal Comitato svizzero della FAO sotto l'egida dell'Ufficio federale dell'agricoltura e della Direzione dello sviluppo e della cooperazione (DSC). La cerimonia di premiazione è stata sostenuta dall'ETH di Zurigo, che partecipa al progetto.

I partecipanti al concorso, provenienti dalla Svizzera e dall'estero, avevano il compito di sviluppare un concetto ispiratore per un prodotto, un servizio o una campagna che riducesse la perdita o lo spreco di cibo all'interno della catena di approvvigionamento. L'attenzione doveva essere rivolta allo spreco alimentare in Svizzera o alle perdite alimentari post-raccolta nei Paesi in via di sviluppo. La giuria ha avuto un compito difficile, poiché sono state presentate 54 idee di progetto da 14 Paesi. La creatività dei partecipanti è stata così forte che la giuria ha selezionato un totale di otto finalisti invece di sei.

"Ci è piaciuta l'idea di un concorso", dice l'ETH Anna Beerli, studentessa del Master in Economia agraria e delle risorse. "Questo tema è immensamente importante per la nostra società. Pensiamoci un attimo: Lo spreco alimentare influisce sulla nostra vita quotidiana e può essere migliorato in modo proattivo da tutti noi".

In collaborazione con Coraline Praz, studentessa del Master in Scienze Agrarie Vegetali, Beerli ha presentato l'idea progettuale congiunta "Rest-Au-Rad" per la categoria del concorso sullo spreco alimentare. L'idea alla base di "Rest-Au-Rad" è quella di introdurre a Zurigo un servizio di consegna tramite corriere in bicicletta che raccolga le eccedenze di cibo fresco da aziende di catering, ristoranti e panetterie e le consegni ai consumatori finali con un piccolo contributo ai costi o gratuitamente. "L'idea ci è venuta quando abbiamo visto un'enorme quantità di cibo intatto lasciato sul buffet di una manifestazione in estate. Poiché volevamo partecipare a una seconda manifestazione subito dopo, abbiamo chiesto agli organizzatori se potevamo portare con noi il cibo avanzato. Erano favorevoli all'idea", spiega Praz.

Ima Mulyama Zainuddin, dottoranda dell'ETH in Biotecnologie vegetali, ha presentato un'idea di progetto per la categoria di concorso "Perdite post-raccolto". "Il fatto che la pianta si rovini rapidamente dopo la raccolta è una delle ragioni principali del suo limitato uso commerciale e industriale", spiega Zainuddin. "Se si utilizza l'acido ascorbico naturale, come la vitamina C, per prolungare la durata di conservazione, è possibile ridurre drasticamente il tasso di perdita post-raccolta della manioca". Questo nuovo metodo potrebbe essere utilizzato nel Paese di origine di Zainuddin, l'Indonesia, dove avrebbe un impatto positivo immediato sui produttori di manioca e sulle aziende di trasformazione.

Il progetto vincitore si chiama...

La cerimonia di premiazione si è svolta il 15 ottobre, un giorno prima della Giornata mondiale dell'alimentazione. Tra gli oratori principali c'erano il direttore della DSC Martin Dahinden, Fritz Schneider, presidente dell'Organizzazione nazionale svizzera per l'alimentazione e l'agricoltura e il direttore tecnico del Gruppo Bühler Ian Roberts, che si è congratulato con i partecipanti e ha parlato dell'iniziativa "Our Common Food" alla base del concorso di idee. Il messaggio principale è stato chiaro: il problema di fermare la perdita e lo spreco di cibo è troppo grande per essere risolto da una sola istituzione o organizzazione. Sono necessarie cooperazione, sensibilizzazione ed educazione.

I due progetti vincitori hanno ricevuto un grande applauso: "Cloud Kitchen" è un'app che consente agli utenti di richiamare il contenuto attuale del frigorifero e della dispensa quando si fa la spesa, evitando così lo spreco di cibo grazie alla sensibilizzazione. "Una banca del grano basata sui villaggi" è un modello di business semplice che offre ai piccoli agricoltori kenioti servizi nel campo del commercio e dello stoccaggio di sementi di alta qualità. Entrambi i progetti vincitori sono stati premiati con 10.000 franchi svizzeri, che serviranno per il loro ulteriore sviluppo.

L'idea del progetto "Rest-Au-Rad" ha ricevuto il premio del pubblico ed è stata premiata con 3.000 franchi svizzeri.