Mangiare intelligente

"Ambiente, clima e alimentazione sono strettamente interconnessi. L'agricoltura, ad esempio, è fortemente influenzata dai cambiamenti climatici, ma emette anche molta CO2. Le sfide che questo comporta per la produzione alimentare sono enormi.

Ancora oggi, la Terra è in media di un grado più calda rispetto all'epoca preindustriale. Gli estremi di calore sono in aumento in tutto il mondo. Le precipitazioni sono più abbondanti in molti luoghi. Il rischio di siccità è in aumento in alcune importanti regioni agricole. Anche in Svizzera le estati sempre più calde e secche rappresentano una minaccia per l'agricoltura. Il rapido riscaldamento del clima minaccia anche la biodiversità. La diversità delle specie si ripercuote anche sui servizi naturali, come i terreni fertili, l'acqua pulita e l'impollinazione, su cui si basa il nostro approvvigionamento alimentare.

Insieme ad altre forme di utilizzo del territorio, l'agricoltura e la silvicoltura sono responsabili di circa il 25% delle emissioni globali di gas serra. I fattori trainanti sono la deforestazione, la fertilizzazione, la coltivazione del suolo e l'allevamento. L'adattamento delle pratiche di coltivazione del suolo, come l'agricoltura no-till, ma soprattutto una maggiore quantità di cibo a base vegetale e una riduzione degli allevamenti, potrebbero ridurre notevolmente le emissioni."

"Dobbiamo produrre il nostro cibo in modo più sostenibile, il che per me significa principalmente in modo più ecologico, al fine di preservare i mezzi di sussistenza come la biodiversità a lungo termine. Tuttavia, la produzione deve anche essere economicamente redditizia e socialmente accettabile. Ciò richiederà una serie di adattamenti per i diversi sistemi di coltivazione, prodotti e regioni di coltivazione: non esiste una soluzione unica.

Tuttavia, esistono approcci promettenti: La digitalizzazione in fase di maturazione, unita ai progressi della robotica e della biotecnologia, ha il potenziale per rendere l'agricoltura più efficiente nell'uso rispettoso delle risorse e rispettosa della vita. Sensori e algoritmi rendono utilizzabili i dati agricoli. Droni e robot autonomi possono aiutare a distribuire con precisione i fertilizzanti, la protezione delle colture e l'irrigazione in base allo stato della vegetazione. La selezione delle piante può aumentare la resistenza alle malattie e la tolleranza agli stress nelle colture.

Per l'ambiente, la tecnologia intelligente è fondamentale, ma deve essere accompagnata dalle persone. La popolazione deve essere disposta a promuovere la biodiversità e a combattere il cambiamento climatico. Più ecologia, trasparenza e un'attenta gestione dei dati possono rafforzare la fiducia dei consumatori nell'agricoltura e nei suoi prodotti".

"Oggi la trasformazione degli alimenti avviene lungo l'intera catena del valore, dalla produzione agricola alla conversione nutrizionale e biologica nell'organismo. Le fasi di lavorazione più significative comprendono, ad esempio, la separazione dei chicchi di cereali infestati da muffe durante la raccolta, il taglio a misura, la conservazione e il confezionamento nella produzione industriale e la finalizzazione degli alimenti al consumo nei ristoranti o nelle case private.

L'obiettivo principale è la sicurezza alimentare globale. Ciò significa: accesso a cibo sicuro, sano e nutriente per 10 miliardi di persone nel 2050. È ovvio che a quel punto non potremo più permetterci inefficienze come le perdite di cibo o il lusso quotidiano della carne.

I nuovi processi tecnologici alimentari possono aiutare a soddisfare il crescente desiderio di carne in modo alternativo e sostenibile: Sotto forma di alimenti a base vegetale ricchi di proteine, fibre e micronutrienti che, in quanto prodotti sani, non mancano di carne. Idealmente, vengono utilizzati anche componenti di alta qualità provenienti dai flussi collaterali della lavorazione di altri alimenti".

"Gli esseri umani sono onnivori e la cultura influenza ciò che è presente nel menu. Quando si tratta di comportamenti alimentari, la maggior parte dei consumatori è conservatrice. Ci vuole tempo perché accettino nuovi alimenti. Questo vale in particolare per le fonti proteiche alternative alla carne".

Il bilancio ecologico della carne è generalmente peggiore di quello delle proteine vegetali. La crescita della popolazione nei Paesi in via di sviluppo aumenta la domanda di carne in particolare. Sebbene il consumo di carne sia in fase di stagnazione in Europa e Nord America, è significativamente più alto rispetto ai Paesi in via di sviluppo. Non appena i redditi aumenteranno in questi Paesi, aumenterà anche il loro consumo di carne.

Per la maggior parte dei consumatori è difficile classificare correttamente l'impatto ambientale degli alimenti: L'impatto della produzione biologica o convenzionale è sopravvalutato, mentre quello delle proteine animali è sottovalutato. Ad esempio, molti credono che il tofu convenzionale abbia un impatto ambientale molto maggiore della carne bovina biologica. È quindi importante sensibilizzare i consumatori sulle conseguenze della nostra dieta. Oltre alla motivazione a ridurre la nostra impronta ecologica, abbiamo bisogno anche delle conoscenze necessarie".