Notizie dell'ETH

I ricercatori dell'ETH di Zurigo hanno unito le forze con l'industria per sviluppare un cioccolato al frutto del cacao. Contribuisce ad aumentare il valore aggiunto della coltivazione del cacao ed è ancora più salutare.

I ricercatori dell'ETH hanno sviluppato un gel proteico che scompone l'alcol nel tratto gastrointestinale senza danneggiare l'organismo. In futuro, le persone che assumono il gel potrebbero ridurre gli effetti nocivi e intossicanti dell'alcol.

Martina Pfeiffer è sempre in movimento. È arrivata all'ETH di Zurigo grazie allo sport e al suo interesse per una corretta alimentazione. Oggi è una "Rivellan".

Trasformare gli scarti della produzione alimentare in energia pulita: i ricercatori dell'ETH di Zurigo e della Nanyang Technological University utilizzano le piume di pollo per rendere le celle a combustibile più economiche e sostenibili.

La dottoranda Julie Lestang vuole utilizzare un nuovo metodo analitico per determinare il profilo chimico dei semi di cacao in modo affidabile e rapido. In questo modo, sta creando le basi per una fermentazione controllata e per un cioccolato di alta qualità.

È uno degli artisti di cabaret di maggior successo in Svizzera. L'alunno dell'ETH Fabian Unteregger ama riunire le persone e sviluppare soluzioni.

L'ETH Gaia Tech trasforma gli scarti della produzione di olio d'oliva in antiossidanti di alta qualità che possono essere utilizzati nei cosmetici o negli alimenti. Questo trasforma i rifiuti in preziose materie prime.

Un nuovo metodo consente di ottenere in modo sicuro grandi quantità di cellule staminali muscolari in coltura cellulare. Si tratta di una promessa per i pazienti affetti da malattie muscolari. E per tutti coloro che amano mangiare carne ma non vogliono uccidere animali.

L'ETH di Zurigo sta rafforzando l'insegnamento e la ricerca nel settore delle tecnologie alimentari e della nutrizione. In questo sforzo è sostenuto dalle aziende Givaudan, Bühler e Nestlé con un finanziamento iniziale di 5 milioni di franchi svizzeri. Tra le altre cose, verrà creata una nuova cattedra.

L'ETH spin-off Nanoflex sta sviluppando cateteri controllabili magneticamente che possono essere utilizzati per trattare gli ictus in modo sicuro e rapido. I chirurghi non dovranno più essere necessariamente sul posto.

La crescente domanda di pesce e frutti di mare sta distruggendo i loro stock e i preziosi ecosistemi. I tecnologi e chimici alimentari Lukas Böcker e Severin Eder stanno quindi sviluppando gamberi da microalghe nell'ambito della loro "Pioneer Fellowship".

Dalla genetica alla medicina personalizzata, dall'assicurazione malattie ai cambiamenti climatici: all'ETH Week 2021, 120 studenti di tutti i corsi di studio provenienti da 31 Paesi hanno esplorato il grande tema della "Salute di domani".

Non c'è molto da pensare che il nostro consumo di carne diminuirà presto. Nell'ultimo articolo dell'anno, Lukas Fesenfeld spiega perché ritiene che un sistema alimentare sostenibile sia ancora fattibile.

L'immunologa Emma Wetter Slack sta sviluppando vaccini orali innovativi contro i batteri intestinali patogeni nel bestiame e anche contro i coronavirus nell'uomo.

I ricercatori del Fare all'ETH hanno trovato il modo di programmare i batteriofagi in modo che possano riconoscere e uccidere altri microrganismi oltre al loro ospite abituale. I ricercatori stanno così aprendo la strada all'uso terapeutico di fagi standardizzati.

Alghe e insetti sono ricche fonti di proteine - per l'uomo e per il bestiame. Tuttavia, ci vorrà ancora molto impegno prima che entrino a far parte dei menu e delle diete di tutti i giorni. Ma il lavoro vale la pena.

I cambiamenti climatici, la crescita della popolazione mondiale e la diminuzione della biodiversità minacciano il sistema alimentare. Quattro ricercatori dell'ETH sanno come produrre, trasformare e consumare cibo in modo più sostenibile.

Lukas Böni e la sua start-up Planted stanno sviluppando un sostituto della carne a base vegetale per soddisfare la crescente domanda di proteine sostenibili. Il primo prodotto è un pollo fatto di piselli che sembra e ha il sapore del pollo.

L'ETH di Zurigo e l'EPFL stanno lanciando la "Future Food Initiative" insieme ai partner industriali svizzeri di lunga data Bühler, Givaudan e Nestlé. L'iniziativa promuove approcci di ricerca innovativi per una produzione alimentare sostenibile. Una donazione dei partner industriali per un totale di 4,1 milioni di franchi svizzeri permetterà di sostenere persone di talento.

L'azienda Roland era insoddisfatta della qualità delle sue fette biscottate senza glutine. Il professore dell'ETH Erich Windhab ha potuto aiutarla.

I ricercatori del Fare all'ETH hanno scoperto il segreto delle schiume stabili. Le loro scoperte potrebbero rendere più resistenti la schiuma della birra e il gelato. E rivoluzionare il calcestruzzo.

La "naturalità" è un costrutto. Tuttavia, il successo nel mercato alimentare dipende in larga misura dal fatto che i consumatori percepiscano i prodotti come naturali. Lo dimostra un nuovo studio condotto dallo Studiare all'ETH sul comportamento dei consumatori.

I ricercatori del Fare all'ETH hanno creato un'arma efficace contro la malattia del fuoco batterico delle piante e un nuovo metodo di rilevamento contro la salmonella. Entrambi si basano su virus speciali che attaccano specificamente un solo tipo di batterio.

La digitalizzazione sta cambiando radicalmente il settore agroalimentare. Sebbene non sia la prima volta che ci troviamo di fronte a uno sconvolgimento tecnologico, il ritmo del cambiamento è attualmente più veloce e di più ampia portata che mai. Come possiamo affrontarlo in modo responsabile?

Nanofibre di proteine del siero di latte dotate di nanoparticelle di ferro: I ricercatori dell'ETH stanno sviluppando una nuova forma di somministrazione efficace per integrare il ferro negli alimenti.

Esistono batteri che possono liberarsi della loro parete cellulare e assumere una nuova forma sferica. I ricercatori del Fare ricerca all'ETH dimostrano che anche queste cosiddette forme L sono vitali e che i loro meccanismi di riproduzione potrebbero corrispondere a quelli delle prime forme di vita.

Il crescente fabbisogno proteico della popolazione mondiale non può essere soddisfatto solo dall'allevamento convenzionale. Alexander Mathys, professore di trasformazione alimentare sostenibile, è quindi alla ricerca di alternative.

Le ultime scoperte dei ricercatori del Fare all'ETH e dell'Università di Zurigo suggeriscono che una dieta ad alto contenuto di grassi potrebbe interrompere in modo massiccio la maturazione di una parte della corteccia cerebrale negli adolescenti. Questo potrebbe portare a deficit nei processi di apprendimento, nella personalità e nel controllo degli impulsi in età adulta.

Le culture occidentali tendono ad associare gli insetti al pericolo e al deterioramento piuttosto che alla commestibilità, anche se sarebbero una fonte sostenibile di proteine. Come possiamo rendere gli insetti più attraenti per gli europei in termini culinari, in modo che le persone superino il loro disgusto?

Le proteine sono una parte essenziale di una dieta sana, ma l'approvvigionamento sostenibile e sufficiente di proteine di alta qualità è sempre più difficile. Ciò è dovuto alla crescita della popolazione, al cambiamento dei modelli alimentari a favore della carne sul lato della domanda e alla problematica dipendenza da una produzione non sostenibile sul lato dell'offerta.

Gli scienziati dell'ETH hanno scoperto che le cellule tumorali del colon pre-trattate con un ingrediente contenuto nei cavoli hanno maggiori probabilità di essere uccise da un farmaco antitumorale attualmente in fase di sviluppo. Si tratta di uno dei pochi esempi di ingredienti alimentari che, in quantità moderate, hanno un effetto positivo sull'azione di un farmaco antitumorale.

Gli scienziati dell'ETH stanno conducendo una ricerca sulle straordinarie secrezioni del pesce di mare. Nei prossimi tre anni, i ricercatori vogliono scoprire come questo idrogel naturale possa essere utilizzato per gli esseri umani.

La biomeccanica dell'ETH Sabrina Badir ha convinto la giuria del concorso internazionale di idee "Falling Walls Lab". Ha sviluppato un dispositivo che può essere utilizzato per determinare il rischio di nascite premature.

Ruedi Aebersold è uno dei principali ricercatori di proteomica al mondo. Negli ultimi anni, insieme a un team di ricerca internazionale, ha sviluppato ulteriormente i metodi della proteomica in modo che anche i medici possano ora utilizzare questa tecnologia come strumento. In un'intervista con l'ETH di Zurigo, il professore dell'ETH di Zurigo e dell'Università di Zurigo spiega come le informazioni sulle proteine possano far progredire la cosiddetta medicina personalizzata.